卓資山熏雞的生產(chǎn)和加工,還要追溯到百年前。由于這一帶的雞個(gè)大肉嫩,早在上世紀(jì)初,人們就開始將其加工成鹵雞出售。當(dāng)時(shí),卓資山鎮(zhèn)里僅有三四戶人家加工鹵雞,只是向周圍村鎮(zhèn)和來往于平綏鐵路的客運(yùn)列車出售。但是,由于工藝簡(jiǎn)單,味道一般,遠(yuǎn)遠(yuǎn)談不上什么名氣。
直到后來,與鹵雞完全不同的熏雞在市場(chǎng)上出現(xiàn)后,經(jīng)過一場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng),熏雞逐步取得了優(yōu)勢(shì),鹵雞黯然淡出市場(chǎng)。在當(dāng)時(shí)的各家熏雞作坊中,來自天津的瑞喜寬師傅制作經(jīng)營(yíng)的熏雞名氣很大,銷量很佳。
早在20世紀(jì)30年代初,河北宣化的李珍師傅來卓資山鎮(zhèn)辦起了熏雞鋪。他們?nèi)『颖倍h熏雞和卓資山鎮(zhèn)鹵雞之長(zhǎng),經(jīng)過長(zhǎng)期摸索,創(chuàng)造了卓資山熏雞獨(dú)特的制作工藝,其特點(diǎn)為紅潤(rùn)、酥嫩、鮮美,色、香、味皆佳。
由于卓資山鹵雞無論從味道還是色澤方面,都明顯不如熏雞,所以熏雞在市場(chǎng)上迅速取代了鹵雞,知名度和銷售量同樣是與日俱增。正是從那時(shí)開始,卓資山鎮(zhèn)的熏雞生產(chǎn)規(guī)模開始逐年擴(kuò)大。
在眾多做熏雞的師傅中,技術(shù)高超、聲譽(yù)良好的,首推由河北宣化來的制燒雞技師李珍。由于他技術(shù)精巧,取用多種調(diào)味和香料烹制,使熏雞滋味異常鮮美,因而很快聞名內(nèi)蒙古工區(qū)。1956年在全國(guó)熟食制品展覽會(huì)上,卓資山熏雞同山東德州扒雞,河南道口燒雞等,并列為全國(guó)的名雞。
作為銷售卓資山熏雞的內(nèi)蒙古特產(chǎn)公司---鼎肴食品。是一家集研發(fā)、生產(chǎn)、批發(fā)、零售于一體的內(nèi)蒙古自治區(qū)品牌熏制品企業(yè)。我公司的卓資山熏雞是內(nèi)蒙古中西部地區(qū)傳統(tǒng)名食,制作加工有近百年歷史。